Stavros' Tavernen-Buch · 130 Rezepte

So schmeckt es beim Griechen. Und ab heute bei dir.

130 griechische Rezepte aus 38 Jahren Taverne – jedes mit dem einen Handgriff, der aus deinem Gyros, deinem Tzatziki und deiner Moussaka ein Essen wie in der Taverne macht.

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300 Seiten130 Rezepte390 Tipps, wenn's schiefgehtSofort-Download

Was dir nie jemand gesagt hat

Griechisch kochen ist nicht schwer. Man hat es dir nur in Tüten verkauft.

Die Tüte

Gyros-Gewürz aus dem Supermarkt ist vor allem Salz und Zucker. Oregano, Paprika, Knoblauch und eine geriebene Zwiebel kosten weniger und schmecken nach Taverne.

Der Becher

Fertiges Tzatziki kostet ein Vielfaches von Joghurt, Gurke und Knoblauch und schmeckt nach Kühlregal. Ein echtes Tzatziki dauert 20 Minuten, und der Löffel steht darin.

Der Salatkäse

„Hirtenkäse“ und „Salatkäse“ sind meistens Kuhmilch. Echter Feta aus Schafsmilch macht aus einem Salat einen Bauernsalat. Den Unterschied machen Zutaten und Handgriffe, nicht Geräte.

Wer das geschrieben hat

Meine Mutter hat nie ein Rezept aufgeschrieben. Also habe ich es getan.

Ich bin Stavros. 1972 kam ich mit vierzehn Jahren aus einem Dorf bei Chania auf Kreta nach Stuttgart, weil mein Vater bei Bosch am Band stand. Ich habe in einem schwäbischen Gasthaus Teller gespült und dort kochen gelernt, und 38 Jahre lang habe ich meine eigene Taverne geführt, die Taverna Knossos in Bad Cannstatt.

In all den Jahren habe ich gesehen, wie viele Menschen zu Hause kochen wollen wie beim Griechen und enttäuscht sind. Nicht, weil sie es nicht können. Sondern weil ihnen nie jemand die kleinen Dinge gezeigt hat, auf die es ankommt. Meine Frau Anna aus Esslingen hat für unsere Gäste die Metaxa-Soße erfunden. Auch die steht in diesem Buch.

„Óso pérnei. So viel, wie es nimmt.“So hat meine Mutter jede Frage nach Mengen beantwortet. In diesem Buch stehen die Mengen trotzdem.

Der Unterschied

Ein Trick pro Rezept. Mehr braucht es nicht.

Gericht	Was man dir beigebracht hat	Was Stavros stattdessen macht
Tzatziki	Gurke reinreiben, Knoblauch reinpressen	Gurke salzen und mit den Händen ausdrücken, Knoblauch erst in Essig ziehen lassen
Gyros	Streifen in der Pfanne braten	Ein Turm aus Scheiben im Ofen, zum Schluss 60 Sekunden in die heiße Pfanne
Bauernsalat	Dressing drüber, Feta würfeln, umrühren	Tomaten zuerst salzen, Feta am Stück, nicht mischen
Moussaka	Heiß aus dem Ofen anschneiden	Ruhen lassen, am besten über Nacht, dann steht jedes Stück
Riesenbohnen	Im Topf weich kochen	Nur leise köcheln, dann im offenen Ofen fertig garen
Calamari	Viele auf einmal, bis sie schön braun sind	Kleine Portionen, sehr heißes Öl, zwei Minuten, nicht mehr

So ist jedes Rezept aufgebaut

Schlag irgendeine Seite auf, und du kannst kochen.

Erst das Foto

Links siehst du, wie es aussehen soll. Rechts steht alles, damit es so wird.

Klare Schritte

Nummeriert, mit Hinweisen, woran du erkennst, dass es richtig ist: „bis es duftet“, „bis die Ränder knistern“.

Stavros' Trick

Der eine Handgriff, der den größten Unterschied macht, und warum er funktioniert.

Wenn es schiefgeht

Drei typische Probleme und was du tust. 390 Lösungen insgesamt, hinten noch einmal als Register.

Reste

Was du am nächsten Tag daraus machst. In meiner Familie wurde nie etwas weggeworfen.

Kosten & Zeit

Grobe Kosten für alle Portionen und wie viel von der Zeit du wirklich arbeitest.

Die zehn Kapitel

130 Rezepte

Mezedes & Dips18 Rezepte

Fleisch & Geflügel18 Rezepte

Salate & Gemüse in Olivenöl12 Rezepte

Fisch & Meeresfrüchte8 Rezepte

Soßen, Marinaden & Brühen10 Rezepte

Aufläufe, Reis, Nudeln & Kartoffeln16 Rezepte

Pita, Brot & Teigtaschen12 Rezepte

Süßes12 Rezepte

Hülsenfrüchte & Suppen14 Rezepte

Frühstück, Eier & Reste10 Rezepte

Dazu: Stavros' sieben Regeln · die Vorratskammer mit 12 Dingen · fünf Menüs für Gäste · Ofen-, Maß- und Kerntemperaturen · Register aller Rezepte und aller Lösungen.

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Alles auf einen Blick

Stavros' Tavernen-Buch

300 Seiten als PDF, für Tablet, Handy oder zum Ausdrucken
130 Rezepte, jedes mit Foto und eigenem Trick
390 Lösungen für den Fall, dass etwas schiefgeht, mit Register
Stavros' sieben Regeln, die Vorratskammer und fünf Menüs für Gäste
Ofen-, Maß- und Kerntemperatur-Tabellen
Alle künftigen Ergänzungen kostenlos

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Weniger als zwei Gyros-Teller beim Griechen.

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Fragen

Häufige Fragen

In welchem Format bekomme ich das Buch?

Als PDF zum sofortigen Download nach dem Kauf. Es läuft auf Handy, Tablet und Computer, und du kannst es ausdrucken.

Ist das ein gedrucktes Buch?

Nein, es ist ein digitales Buch. Die Seiten sind im A4-Format gestaltet, sodass du einzelne Rezepte ausdrucken und in die Küche legen kannst.

Ich bin kein geübter Koch. Schaffe ich das?

Ja. Die meisten Rezepte sind als „leicht“ markiert, jeder Schritt sagt dir, woran du erkennst, dass es richtig ist, und zu jedem Rezept steht, was du tust, wenn etwas schiefgeht.

Bekomme ich die Zutaten im normalen Supermarkt?

Fast alles, ja. Feta, Filoteig, Kritharaki und griechischer Joghurt stehen heute in jedem größeren Supermarkt. Wo etwas schwer zu finden ist, etwa Mizithra-Käse oder Trachanas, steht ein Ersatz aus dem deutschen Supermarkt dabei.

Sind die Rezepte aus den Videos dabei?

Ja, alle Gerichte aus den Videos sind im Buch, mit genauen Mengen und in Schritten zum Nachkochen. Dazu kommen viele Rezepte, die es in keinem Video gibt.

Wie ist das mit Fleisch, Fisch und Eiern?

Bei jedem Fleisch-, Geflügel- und Fischrezept steht die sichere Kerntemperatur. Rohe Eier kommen nicht vor: Ei-Zitronen-Soßen werden erhitzt, bis sie dampfen, aber nicht kochen.

Wer ist Stavros Petrakis?

Stavros ist die Erzählfigur des YouTube-Kanals @StavrosPetrakisKochen. Seine Geschichte ist erzählerisch gestaltet; die Rezepte, Mengen und Garzeiten im Buch sind sorgfältig entwickelt und geprüft.

Wie funktioniert die Rückerstattung?

Schreib innerhalb von 7 Tagen nach dem Kauf eine kurze E-Mail an portixolmedia@gmail.com. Du bekommst den vollen Betrag zurück.